Vil du have sprødere pizzabund og bedre hævede boller ud af din helt almindelige ovn, er et bagestål ofte den billigste opgradering, du kan lave i køkkenet. Vi har testet og sammenlignet flere danske bagestål for at finde det bedste bagestål til forskellige ovntyper og budgetter. Guiden supplerer gerne vores gennemgange af bedste pizzaovn og bedste stegepande, hvis du vil opgradere hele madlavningen samtidig.
Et bagestål er ikke bare endnu et køkkengrej — det er en investering, der kan holde i årtier, hvis du vælger den rigtige tykkelse og størrelse. Vi gennemgår, hvad der adskiller de forskellige modeller, og hvornår du bør vælge et bagestål frem for en pizzasten eller en dyrere pizzaovn. Har du allerede styr på skærearbejdet, kan du kigge forbi vores guide til bedste kokkekniv, inden du går i gang med at forme dejen.
Når vi laver et bagestål test, kigger vi ikke kun på tykkelsen. Størrelse i forhold til din ovn, materialets fødevaregodkendelse og prisen set i forhold til garantiperioden vejer alle sammen ind i, hvilket produkt vi ender med at anbefale. Et pizzastål til under 600 kroner kan i praksis give en bund, der ligner den, du får fra en professionel pizzaovn til flere tusinde kroner, hvis du forvarmer korrekt og vælger den rette størrelse til din ovn.
Anbefalede bagestål
Vi har valgt bagestål, der dækker de mest almindelige ovnstørrelser, samt et par alternativer til dig, der enten vil spare penge eller har en specifik pizzaovn. Rækkefølgen er praktisk, ikke absolut — det rigtige valg afhænger af, hvilken ovn du har derhjemme.
Bagestålet 35x40 cm — bedst til de fleste
Bagestålet i 35x40 cm er den variant, langt de fleste danske husstande ender med at vælge, og den er samtidig den mest velafprøvede. Med 6 mm SSAB-stål og en placering som nummer et ud af 11 testede bagestål i den svenske avis Aftonbladet er det et sikkert udgangspunkt, hvis du ikke i forvejen har en bestemt ovn eller pizzaovn, du skal matche.
Stålet fylder godt i en standardovn uden at ramme siderne, og den generøse størrelse betyder, at du kan bage flere boller eller en stor pizza ad gangen.
Prisen ligger på 579 kroner, uanset hvilken størrelse du vælger fra samme producent, og der følger 10 års brudgaranti med. Det gør 35x40 cm-udgaven til et naturligt førstevalg, hvis du ikke i forvejen har en bestemt ovnstørrelse eller pizzaovn, du skal tilpasse dig efter.
Bagestålet 35x40 cm — det mest populære valg
Bagestålet er et dansk bagestål i 6 mm højkonduktivt SSAB-stål, og 35x40 cm er den størrelse, langt de fleste kunder vælger. Den fylder godt i de fleste standardovne uden at støde mod siderne, og de 6 mm stål holder på varmen længe nok til, at bunden bliver sprød hele vejen igennem.
Stålet er testet blandt 11 konkurrerende bagestål i den svenske avis Aftonbladet og kom ind på førstepladsen. Det er et solidt argument, hvis du er i tvivl om, om et bagestål overhovedet kan matche en dyrere pizzaovn.
Det skal du tjekke
Butik: bagestaalet.dk
Kategori: Bagestål til ovn og grill
Kontrolpunkter:
6 mm tykt SSAB-stål, fødevaregodkendt
Mål: 35x40 cm, vægt ca. 6,8 kg
10 års brudgaranti fra dansk producent
Passer bedst til
Dig, der har en almindelig ovn og vil have det bagestål, flest andre danskere ender med at vælge. Størrelsen giver god plads til en stor pizza eller flere boller ad gangen, uden at stålet bliver så tungt, at det er besværligt at flytte.
Vær opmærksom på
Et bagestål på 6,8 kg skal opvarmes grundigt — regn med mindst 45-60 minutters forvarmning ved høj temperatur for at få det fulde udbytte. Det er tungt at løfte ud og ind af ovnen, så brug grydelapper og hold godt fast.
Vil du sammenligne markedets mest kendte navn med et andet dansk mærke, er Upgrades Bagestål et oplagt alternativ. Det har samme 6 mm tykkelse og næsten identiske mål, men en mere poleret overflade og en lidt lavere pris.
Garantien er kortere end på Bagestålet, så det er et fint valg, hvis du primært vil teste, om et bagestål passer til din bagestil, uden at betale ekstra for den længste garanti på markedet.
Til 529,95 kroner sparer du et mindre beløb sammenlignet med standardstørrelsen fra Bagestålet, og den blanke, polerede overflade gør det lidt lettere at holde stålet rent mellem bagningerne. Vi vurderer den som et solidt alternativ, snarere end en direkte erstatning, hvis dansk oprindelse og lang garanti er vigtigere for dig end prisen.
Upgrades Bagestål — det polerede alternativ
Upgrades Bagestål er et dansk bagestål fra mærket Upgrades.dk, der sælges gennem pizzanørderi.dk. Det er 6 mm tykt i fødevaregodkendt stål med mål på 40x35x0,6 cm, altså tæt på standardstørrelsen fra branchens mest kendte navn, men til en anden pris og med en mere poleret overflade.
Den blanke finish gør stålet lettere at holde rent og giver en anden bageoverflade end de mere rå varianter. Producenten fremhæver, at det fungerer lige så godt til neapolitansk pizza som til surdejsbrød.
Det skal du tjekke
Butik: pizzanoerderi.dk
Kategori: Bagestål fra alternativt mærke
Kontrolpunkter:
6 mm stål, mål 40x35x0,6 cm, ca. 6 kg
Poleret, blank overflade
3 års garanti, kun håndvask
Passer bedst til
Dig, der gerne vil sammenligne prisen på markedets mest kendte bagestål med et alternativ fra et andet dansk mærke — uden at gå på kompromis med tykkelse eller mål. Den blanke overflade gør den også let at tørre af efter brug.
Vær opmærksom på
Garantien er kortere end på markedets mest etablerede bagestål (3 år mod 10 år), så tjek vilkårene, hvis lang holdbarhedsgaranti er vigtig for dig. Stålet må kun håndvaskes, ikke sættes i opvaskemaskinen.
Har du allerede en Cozze 13-gaspizzaovn, eller foretrækker du et kvadratisk format, er denne variant skåret præcis til formålet. Målene 34,5x34,5x0,6 cm gør den mere kompakt end standardstørrelsen, men den bruger samme kvalitetsstål og samme brudgaranti.
Det kvadratiske format er også praktisk, hvis din indendørs ovn er smallere end den er dyb.
Vægten på ca. 6,5 kg gør den en anelse lettere at løfte end den store 35x40 cm-model, hvilket kan mærkes, hvis du bager ofte og skal flytte stålet ind og ud af en varm ovn flere gange om ugen. Prisen er den samme som standardstørrelsen, så valget handler udelukkende om format, ikke om kvalitet.
Bagestålet Cozze 13 — skræddersyet til pizzaovn
Denne variant af Bagestålet er skåret til at passe præcis i en Cozze 13-tommer gaspizzaovn, men fungerer også glimrende i en almindelig ovn, hvis du foretrækker et kvadratisk format. Målene 34,5x34,5x0,6 cm gør den mere kompakt end standardstørrelsen.
Det samme 6 mm SSAB-stål og den samme 10-års brudgaranti følger med, uanset hvilken størrelse du vælger. Forskellen ligger udelukkende i formatet, så du kan matche stålet til den ovn eller pizzaovn, du allerede har.
Det skal du tjekke
Butik: bagestaalet.dk
Kategori: Bagestål tilpasset Cozze-pizzaovne
Kontrolpunkter:
Kvadratisk format 34,5x34,5x0,6 cm, ca. 6,5 kg
Samme 6 mm SSAB-stål som de øvrige størrelser
Passer direkte i Cozze 13-modellen uden tilskæring
Passer bedst til
Dig, der ejer eller overvejer en Cozze 13-gaspizzaovn og vil have et bagestål, der passer eksakt uden at skulle måle og tilpasse selv. Det kvadratiske format er også en fordel, hvis din ovn er smallere end den er dyb.
Vær opmærksom på
Det mindre format giver mindre bageflade end 35x40 cm-versionen, så du kan ikke bage helt så store brød eller flere ting på samme tid. Tjek altid dine ovnmål, hvis du ikke sigter specifikt efter en Cozze-ovn.
Nogle ovne, især ældre eller kompakte modeller, kan ikke rumme de brede varianter. Her er 30x40 cm-udgaven løsningen, fordi bredden er skåret ned, mens længden på 40 cm er bevaret, så du stadig kan bage brød og baguetter i fuld længde.
Kvaliteten er identisk med de øvrige størrelser fra Bagestålet, så du går ikke på kompromis med varmelagringsevnen for at få en smallere plade.
Mange nyere ovne kan sagtens rumme de bredere modeller, men står du med en ældre eller kompakt indbygningsovn, er det her formatet, der forhindrer, at stålet skal ligge skævt eller presses fast mellem ovnens vægge. Det er en detalje, der er nem at overse, indtil stålet ankommer og ikke passer.
Bagestålet 30x40 cm — til den smalle ovn
Har du en smallere ovn, hvor 33 eller 35 cm bredde ikke kan være der, er 30x40 cm-udgaven af Bagestålet løsningen. Længden på 40 cm er bevaret, så du stadig får god plads i dybden, men bredden er skåret ned, så stålet passer i flere ovntyper.
Materialet er identisk med de øvrige størrelser: 6 mm SSAB-stål fra Sverige med dansk 10-års brudgaranti. Du går altså ikke på kompromis med varmelagringsevnen, selvom stålet er smallere.
Det skal du tjekke
Butik: bagestaalet.dk
Kategori: Bagestål i smalt format
Kontrolpunkter:
Mål: 30x40 cm, vægt ca. 6,5 kg
6 mm SSAB-stål, fødevaregodkendt
Samme brudgaranti og kvalitet som standardstørrelsen
Passer bedst til
Dig med en kompakt eller ældre ovn, hvor den brede 35x40 cm-udgave er for stor til at glide ind på ovnristen. Formatet er stadig langt nok til brød og baguetter i fuld længde.
Vær opmærksom på
Den smallere bredde betyder mindre plads til brede pizzaer eller flere emner side om side. Mål din ovnrist, før du bestiller, så du er sikker på, at 30 cm er nok — og ikke mere, end du behøver.
Bagestålet + Kombispaden — bedste pakke til nybegyndere
Starter du helt fra bunden uden en pizzaspade i forvejen, er dette pakketilbud det mest fornuftige valg. Du får både bagestålet i 35x40 cm og Kombispaden, en tynd ELOX-aluminiumsspade, samlet til en pris, der er markant lavere end at købe delene hver for sig.
Det er en genvej, der sparer dig for at skulle researche en spade separat, samtidig med at du er sikker på, at de to dele passer sammen.
Pakken koster 649 kroner mod 828 kroner, hvis du køber delene enkeltvis, så besparelsen på 179 kroner dækker næsten en femtedel af den samlede pris. Kombispaden i 1,5 mm ELOX-aluminium er tyndere end mange konkurrerende spader, hvilket gør det lettere at få dejen glidende af og ud på det varme stål uden at rive i formen.
Bagestålet + Kombispaden — pakken til den, der starter fra bunden
Skal du i gang med bagestål for første gang, mangler du højst sandsynligt også en ordentlig pizzaspade til at få dejen ind og ud af ovnen. Dette pakketilbud kombinerer Bagestålet i 35x40 cm med Kombispaden, en 1,5 mm ELOX-aluminiumsspade, til en pris der er 179 kroner billigere end at købe dem separat.
Kombispaden er tyndere og glattere end mange konkurrerende spader, hvilket gør det nemmere at få pizzaen af spaden og ud på det varme stål uden at dejen sætter sig fast.
Det skal du tjekke
Butik: bagestaalet.dk
Kategori: Bagestål og pizzaspade i pakke
Kontrolpunkter:
Bagestål 35x40x0,6 cm, 6 mm SSAB-stål
Kombispade i 1,5 mm ELOX-aluminium
Samlet pris 649 kr. mod 828 kr. købt separat
Passer bedst til
Dig, der starter helt fra bunden og ikke allerede har en pizzaspade derhjemme. Pakken sparer både penge og research, fordi spade og stål er valgt til at fungere sammen.
Vær opmærksom på
Du kan ikke selv vælge en anden størrelse bagestål i denne pakke uden at skifte variant, og lagerbeholdningen på de enkelte størrelser svinger — tjek at din foretrukne størrelse er på lager, inden du bestiller.
Hvad er et bagestål, og hvorfor er valget vigtigt?
Et bagestål er en tyk stålplade, du lægger i ovnen i stedet for en bageplade eller rist. Fordi stål leder og lagrer varme langt bedre end sten eller keramik, opnår du en markant højere bundtemperatur, når pizzaen eller brødet rammer overfladen. Resultatet er en sprødere, hurtigere gennembagt bund, uden at toppen bliver overbagt undervejs.
Forskellen mellem et bagestål og en pizzasten handler i praksis om varmeledning. En pizzasten er porøs og trækker fugt ud af dejen, mens et bagestål leder varmen hurtigere videre og giver en mere jævn bund. Hvis du overvejer andre køkkenopgraderinger samtidig, kan du også kigge på vores guide til bedste mikrobølgeovn, som dækker en anden type varmekilde i køkkenet.
Valget af bagestål er vigtigt, fordi tykkelse, størrelse og materiale har direkte betydning for, hvor godt resultatet bliver. Et for tyndt stål mister varmen for hurtigt, mens et forkert dimensioneret stål simpelthen ikke passer i din ovn. Kigger du samtidig efter nye køkkenmaskiner, har vi også samlet en guide til bedste airfryer, hvis du vil bruge mindre tid foran ovnen i hverdagen.
Sammenlignet med en pizzaovn til flere tusinde kroner er et bagestål en markant billigere vej til et bedre resultat, selvom du naturligvis ikke opnår helt samme temperaturer som i en dedikeret gas- eller elpizzaovn. For de fleste hjemmebagere, der bager pizza og brød et par gange om måneden, er forskellen i praksis svær at mærke, mens investeringen i en pizzaovn først for alvor betaler sig, hvis du bager meget ofte eller vil ramme de allerhøjeste temperaturer.
Købsguide — hvad skal du kigge efter?
Tykkelse og varmelagring
De bagestål, vi anbefaler her, er alle omkring 6 mm tykke, hvilket er et fornuftigt kompromis mellem varmelagring og vægt. Tyndere stål varmer hurtigere op, men taber også varmen hurtigere, når du lægger den kolde dej på. Er du vant til at bage flere pizzaer i træk, som når du bruger et bedste pizzaovn-alternativ til indendørs bagning, er den ekstra tykkelse værd at betale for.
Størrelse og pasform til ovnen
Mål din ovnrist, før du bestiller. De fleste bagestål findes i flere størrelser, og en plade, der er en anelse for bred, kan ende med at støde mod ovnens sider eller dør. Skal stålet også bruges til brød, er en aflang model som 30x40 cm eller 35x40 cm typisk mere alsidig end et kvadratisk format.
Materiale og fødevaregodkendelse
Kig efter stål, der udtrykkeligt er fødevaregodkendt, og undgå billige plader uden dokumentation for materialesammensætningen. Ifølge Fødevarestyrelsens retningslinjer for fødevarekontaktmaterialer stilles der specifikke krav til metaller, der kommer i direkte kontakt med mad, og et seriøst mærke bør kunne henvise til dette.
Overflade og vedligeholdelse
Bagestål findes både med en rå, mat overflade og en poleret, blank finish. Den polerede overflade er lettere at aftørre efter brug, mens den mattere overflade i nogle tilfælde giver en marginalt bedre stegereaktion mod dejen. Uanset hvilken overflade du vælger, skal stålet aldrig i opvaskemaskinen — det forkorter levetiden og kan skade den beskyttende overflade, uanset om producenten kalder stålet rustfrit eller ej.
Hvem passer hvad?
Begynder: Vælg standardstørrelsen 35x40 cm og overvej en pakke med spade, så du har det hele fra start — se også vores guide til bedste kokkekniv, hvis dejarbejdet er nyt for dig. Du slipper for at gætte på mål og undgår at stå med et stål, der ikke passer til hverken ovn eller redskaber.
Erfaren pizzabager: Match stålet til din pizzaovn, for eksempel med en Cozze-tilpasset model, og suppler eventuelt med en bedste stegepande til andre dele af måltidet. Her giver det ofte mening at have flere størrelser stål, så du kan skifte mellem indendørs ovn og udendørs pizzaovn.
Budget: Se efter et alternativt mærke med samme tykkelse, men lidt lavere pris, hvis garantiperioden betyder mindre for dig end den samlede pris. Et bagestål til under 550 kroner giver ofte samme bagesultat som de dyrere modeller, så længe tykkelsen på 6 mm er den samme.
Praktiske tips
Forvarm altid bagestålet grundigt — regn med mindst 45-60 minutter ved høj temperatur, gerne med grillfunktion tændt, hvis din ovn har det. Jo varmere stålet er, når dejen rammer det, jo sprødere bliver bunden. Vil du udnytte ovnens fulde potentiale, kan det også være værd at kigge på vores guide til bedste vaffeljern til de dage, hvor du ikke skal bage brød eller pizza.
Efter brug skal stålet køle helt af, før du rengør det — brug varmt vand og en stiv børste i stedet for sæbe, som kan sætte sig i overfladen. De fleste bagestål tåler ikke opvaskemaskine, så tør det grundigt af for at undgå rustpletter, især hvis stålet ikke er syrefast rustfrit.
Brug altid rigeligt med mel eller semulje på spaden, inden du lægger dejen på, så pizzaen glider frit af, når du skal have den ind på det varme stål. Sidder dejen fast et enkelt sted, er det bedre at stoppe op og løsne den forsigtigt end at rive i den, fordi du risikerer at ødelægge formen på hele pizzaen.
Bager du brød frem for pizza, kan du med fordel sænke temperaturen en anelse i forhold til pizzabagning og forlænge bagetiden. Bagestålet giver stadig en god bund og skorpe, men brød har generelt brug for lidt længere tid i ovnen end en tynd pizzabund for at blive gennembagt uden at blive for mørk på ydersiden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvor tykt skal et bagestål være?
De fleste anbefaler mindst 6 mm, som også er tykkelsen på alle produkterne i denne guide. Tyndere stål varmer hurtigere op, men mister også varmen hurtigere, når dejen lægges på, hvilket giver et mindre konsistent resultat end en tykkere plade. Vælger du et bagestål under 4-5 mm, risikerer du, at effekten minder mere om en almindelig bageplade end om et rigtigt pizzastål.
Bagestål eller pizzasten — hvad er bedst?
Et bagestål leder varmen hurtigere og giver typisk en sprødere bund på kortere tid end en pizzasten. Pizzastenen er billigere og lettere, men mere skrøbelig og langsommere om at genopvarme mellem bagninger. Skal du bage ofte, er et bagestål som regel det mere holdbare valg — ligesom en god bedste mikrobølgeovn er en mere alsidig investering end en enkeltfunktions-maskine.
Hvor længe skal et bagestål forvarmes?
Regn med mindst 45-60 minutter ved ovnens højeste temperatur. Et tykt stål på 6 mm har meget masse at varme op, og bunden bliver først rigtig sprød, når stålet har nået den ønskede temperatur hele vejen igennem.
Kan man bruge bagestål på grillen?
Ja, de fleste 6 mm bagestål, herunder modellerne i denne guide, er også designet til at kunne bruges på grillen. Sørg for jævn varmefordeling under stålet, og hold øje med, at pladen ikke bliver for varm for hurtigt ved direkte flammekontakt. På en gasgrill med låg kan du opnå temperaturer, der ligger tættere på en dedikeret pizzaovn, end du kan i en almindelig indendørs ovn.
Ruster et bagestål?
Rustfrit bagestål tåler fugt bedre end almindeligt kulstofstål, men ingen af typerne bør stå våde efter rengøring. Tør altid stålet grundigt af, og opbevar det et tørt sted mellem bagningerne, så du undgår rustpletter, uanset hvilken legering producenten har brugt.
Læs også
Vil du opgradere resten af køkkenet, har vi samlet flere relevante guider herunder.
Uanset om du vælger standardstørrelsen eller en model tilpasset din pizzaovn, er et solidt bagestål en af de billigste opgraderinger, du kan give din ovn.
